1, la loi sur l'alimentation en air

Ventilation naturelle: Après que la cuisine utilise des gaz d'échappement mécaniques pour libérer de l'air enveloppé dans la fumée, la pression dans la cuisine diminuera. À l'heure actuelle, la pression externe est supérieure à la pression de la cuisine et le gaz s'écoule naturellement vers la cuisine à travers divers canaux de connexion, équilibrant la pression négative générée par les gaz d'échappement de fumée de la cuisine et maintenant la pression atmosphérique. Ce processus est appelé ventilation naturelle. Approvisionnement en air mécanique: En revanche, l'utilisation de ventilateurs pour fournir une alimentation en air à pression positive dans la cuisine est appelée alimentation en air mécanique, généralement appelée alimentation en air frais.

2, la raison de l'approvisionnement en air frais

Afin de maintenir l'équilibre et la stabilité de la pression atmosphérique dans tout le système d'échappement des gaz de combustion, pour les cuisines avec une alimentation en air naturel plus importante et des gaz d'échappement de fumée, le fait de ne pas fournir d'air frais peut entraîner les problèmes suivants: 1. Dans le flux d'air à travers divers tuyaux, le gaz qui se dirige vers la cuisine à grande vitesse s'écoule vers la cuisine, créant une pression négative, provoquant la fermeture des portes et des fenêtres, et soufflant les portes et les fenêtres suspendues. 2. Au point de livraison, la température après la cuisson de l'assiette baisse fortement, ce qui affecte la qualité de l'assiette. 3. Plusieurs courants d'air s'écoulent vers la cuisine et, s'ils passent sous le capot, ils interféreront avec la fumée sur le poêle. Le vent soufflera sur le visage du chef, affectant le travail et provoquant le débordement de fumée, affectant ainsi les gaz d'échappement. 4. Si l'air frais n'est pas fourni, le flux d'air du restaurant continuera à s'écouler vers la cuisine, ce qui réduira l'efficacité du système de climatisation. 5. Les cuisines fermées ou semi-fermées avec un approvisionnement en air naturel insuffisant produiront une pression négative, tandis qu'une pression négative excessive entraînera le retour des eaux usées, une forte aspiration du plafond et un grand poêle sont contre-productif.

3, la quantité d'air frais

Selon le "Code de conception du bâtiment des aliments et des boissons", le volume d'air supplémentaire de la cuisine et la salle de traitement thermique pour la production d'aliments et de boissons devraient être d'environ 70% du volume d'air d'échappement, et la pression négative de la pièce ne doit pas dépasser 5PA. La pression négative doit être maintenue dans la cuisine pour s'assurer que la graisse produite dans la cuisine ne déborde pas. En général, les équipements à air frais peuvent ne pas être équipés si le déplacement est faible ou si la supplémentation en air naturel répond à la demande. Par exemple, dans une cuisine avec une fenêtre de 1m x 1m et une porte de 2m x 80 cm, l'alimentation en air naturel peut atteindre 28000m ^ 3/h si elle est calculée sur la base d'une alimentation en air naturel de 3 m/s. Si elle est calculée à 80% d'air frais, la cylindrée peut atteindre 35000m ^ 3/h, ce qui peut essentiellement couvrir la plupart des petites et moyennes cuisines.

4. Mesures préventives pour la recharge d'air

1. L'entrée du ventilateur d'air frais doit être éloignée de la prise du ventilateur d'échappement et des filtres doivent être installés à l'entrée pour empêcher la pluie, la neige, la poussière et d'autres débris d'être aspirés dans les tuyaux. 2. Les diffuseurs d'air frais doivent être répartis uniformément près du capot, formant un rideau d'air frais pour empêcher la fumée de s'échapper. Dans le même temps, l'air entrant échangera de la chaleur avec la source de chaleur de la cuisine, réduisant ainsi la température. 3. Il est préférable de contrôler la vitesse du vent du diffuseur à 0,5-1m/s. S'il est trop petit, il ne fournira pas d'air et s'il est trop grand, il provoquera un débordement de fumée. 4. Deux voies sont recommandées pour la partie d'alimentation en air du tuyau d'alimentation en air devant le capot à une vitesse de 0,5-1 m/s et le convertisseur d'air; l'autre chemin du tuyau est envoyé au plafond déchargé par le diffuseur. La vitesse de l'air est contrôlée à une hauteur de 0,25 m/s à 2 mètres au-dessus du sol. 5. Un système d'air frais essentiel dans la cuisine, basé sur l'expérience de construction, mais augmente le coût du système. Si l'environnement de la cuisine est scellé et qu'il n'y a pas d'autre moyen de compléter l'air frais, vous pouvez envisager de l'air frais non motorisé, c'est-à-dire d'installer des tuyaux sur le bord avant du couvercle de fumée. Par expérience, le tube à air frais représente généralement 80% de la zone de section du tuyau d'échappement principal des gaz de combustion et peut utiliser plusieurs volets d'air frais (chaque air plus élevé est recommandé, car la résistance est trop élevée), ou ouvrir directement le tuyau. Il est recommandé pour la fête A d'utiliser des pinces de plafond perforées afin que les volets à air frais puissent être omis.

5. L'air frais en été et en hiver

Maquillage d'été pour les fans d'air: Actuellement, il est équipé d'un échangeur de chaleur. En été, l'activation du système d'air frais peut apporter de l'air extérieur frais dans la pièce et maintenir le champ d'écoulement d'air intérieur. L'alimentation en air en hiver ou l'alimentation en air dans les zones à basse température utilisent généralement des unités de bobine de ventilateur. La direction de la pression du flux d'air en hiver entraînera l'évacuation de l'air chaud, il est donc nécessaire de fournir de l'air chaud pour équilibrer la température d'échappement en hiver.